Transferencia y Capacitación Innovadora en la Gastronomía, Mediante Lenguaje de Señas. Fundación Gastronomía en Señas

Abstract

Cuando se habla de gastronomía lo primero que se nos viene a la memoria, son los recuerdos de los ricos platos preparados por nuestras madres y dejando un sello difícil de borrar, la sazón de la abuela. La gastronomía es cultura, es herencia, es el lenguaje y la identidad de un pueblo que cada día, con su idiosincrasia, lucha por un mejor vivir. La gastronomía es lenguaje, por ello nuestro propósito es presentar una experiencia de formación en ésta área a través del lenguaje de señas para estimular la creatividad y apoyar emprendimientos en el arte de la cocina en personas con deficiencia auditiva. Desde 2009 se inició la capacitación y transferencia de conocimiento en gastronomía, a un grupo de estudiantes, de educación especial de la Escuela María Meléndez de García, de la ciudad de Barquisimeto, estado Lara, Venezuela a través del lenguaje de señas a estudiantes con deficiencia auditiva. Para el logro de este objetivo se partió del lenguaje de señas internacional, ya conocido, el lenguaje de señas venezolano y la incorporación de nuevas señas diseñadas por la Coordinadora de esa escuela, en apoyo a la enseñanza y acorde al manejo y destrezas del arte culinario. El proyecto inició con cuatro estudiantes, en la actualidad se está trabajando en la formación de 12 con edades que oscila de 15 a 28 años. Se trata de un trabajo formativo comunitario de carácter académico de lenguaje de señas para la formación y oportunidades de empleo a discapacitados en el área de la gastronomía que favorece además el diálogo, la participación y la ayuda mutua. Para estos jóvenes ha sido la oportunidad de tener una formación profesional, con educación teórica y entrenamiento práctico, que les ha permitido ejercer una profesión con idoneidad y al mismo tiempo ser productiva, tener seguridad en sí mismo e independencia emocional, social y económica. La participación en diversos eventos nacionales, demostrativos de creatividad. (Eureka, Festival Vagot, Trilogía en Fusión y Copa Culinaria de las Américas) han difundido este proceso creativo de formación. Se concluye desde el punto de vista académico a.- que favorece la interdisciplinariedad, permitiendo transferir a la práctica, contenidos curriculares de casi todas las materias dictadas en lenguaje de señas venezolano; b.- que hasta ahora el esfuerzo ha sido muy particular de los docentes y del instructor de gastronomía; c.- que no se ha podido ampliar la formación a otros estudiantes debido a la escaso espacio físico y de infraestructuras de la escuela, y al escaso apoyo de gubernamental lo cual no ha permitido dar respuesta a la demanda; d.- que se fortalece el desarrollo emocional e intelectual logrando la independencia económica y de desempeño de estas personas en la sociedad y e.- finalmente llevar este proyecto por toda América Latina para que un mayor número de personas se beneficien con este sistema de inclusión.