Cambio tecnológico aplicado a la seguridad alimentaria para la sostenibilidad de pequeños y medianos productores de Tomillo (thymus vulgaris)

Abstract

El tomillo (Thymus vulgaris) es una planta aromática utilizada en medicina y en gastronomía, y por sus propiedades se considera apta para el consumo humano, el tomillo para su uso y comercialización debe cumplir con la norma técnica NTC 4423 (ICONTEC, 1998), la cual se refiere a la industria alimentaria, especias y condimentos. Sin embargo, para ser comercializado se realiza el proceso de secado o deshidratación mediante dos formas: tradicional o incluyendo mejoras como componentes tecnológicos. A partir de esto, el objetivo principal es caracterizar experimentalmente el sistema tecnológico utilizado en el proceso de secado, con el fin de contribuir en el aumento de la eficiencia del proceso de secado y mejora de la calidad del producto a comercializar. Para ello se evaluaron las propiedades físicas del producto, luego, se determinó el caudal óptimo teniendo en cuenta los factores: humedad, temperatura y el tiempo de secado mediante un diseño experimental de superficie de respuesta. La temperatura se presenta como el factor más significativo sobre la humedad final del tomillo (Thymus vulgaris) deshidratado con valor p=0,0124 con un nivel de significancia del 90%. A las condiciones de temperatura halladas se observa que el mejor caudal se ajusta a la región entre 2050–2100 RPM que corresponden con la mejor región de temperaturas de 52–53ºC.