Impacto de la innovación en la industria Alimentaria del maíz, aceptación del consumidor y su percepción sobre alimentos tradicionales

Abstract

Uno de los principales impulsores económicos del país es la industria de alimentos y bebidas, está cubierta en gran medida por la industria alimentaria tradicional donde la comercialización es soportada por las pequeñas y medianas empresas. Con el fin de conservar y extender la oferta en términos de mercado, es necesaria la implementación de estrategias relacionadas con la ciencia, tecnología e innovación, sea en términos de mejora de proceso, nuevos productos o mercado. El estudio, investiga los atributos deseados por el consumidor de acuerdo a su aceptación en diferentes innovaciones de productos alimenticios tradicionales de maíz, de gran importancia en la dieta y el mercado colombiano. El estudio identifica que los consumidores expresan aceptaciones en las innovaciones de alimentos tradicionales en relación a su interés de consumo, precio y frecuencia de consumo. El resultado demuestra que las innovaciones propuestas en alimentos tradicionales tienen aceptación siempre y cuando relacionen el origen orgánico del producto, siendo determinadas como variables de mayor costo. El estudio concluye que el consumidor acepta el consumo de productos tradicionales innovadores y muestra interés por consumir alimentos nuevos derivados de maíz, estas afirmaciones son relevantes para la industria en el desarrollo de productos e intervenir en las actividades de innovación como oportunidad para llegar a otros mercados y personalizar productos en consumidores específicos proporcionando así una ventaja competitiva para el sector alimentario.