Cafés de especialidad en Chiapas: impulsores e inhibidores para su sostenibilidad

Abstract

En la última década, la diferenciación del café se ha centrado en la calidad de taza, y este nicho es potencialmente significativo en Chiapas, México, debido entre otras causas a las propiedades del cultivo de altura, las cualidades edafológicas que presentan los suelos en los territorios cafetaleros, y el nivel de empoderamiento de las empresas sociales que producen el aromático. El objetivo de este trabajo, es describir, a partir de una revisión bibliográfica y la realización de entrevistas semiestructuradas con actores clave, la emergencia de los cafés especiales en Chiapas, como un proceso de innovación socioambiental que ocurre en contextos específicos, en este caso, los territorios cafetaleros con una alta vulnerabilidad socio ambiental. En el trabajo desarrollado se identifican los inhibidores e impulsores de este proceso innovativo para el desarrollo sostenible.