Reduciendo la incertidumbre de pasar de la I+D a la fase de producción: análisis de un caso agroindustrial en Colombia

Abstract

La región del Tolima en Colombia es una de las despensas hortofrutícolas para el País, que cuenta con agrocadenas de significativo potencial para la comercialización de frutos en fresco y procesados agroindustrialmente. Este artículo presenta el caso de I+D aplicado a 4 agrocadenas del sector hortofrutícola del Tolima en Colombia, cuyos resultados consolidados en 8 nuevos prototipos de material primas intermedias, que fueron sometidas a pruebas de aceptación, para valorar su potencial de mercado en la industria de alimentos. Los resultados de las pruebas sensoriales y las consultas de potencial de mercado realizadas a 59 personas distribuidas en cuatro grupos focales (jóvenes universitarios, adultos, empresarios del sector de alimentos, profesionales de la cocina), y consultados mediante cuestionario semi-estructurado, facilitaron a través del análisis estadístico la evidencia de la importancia de este tipo de pruebas en el diseño de un nuevo producto, antes de proceder con la transferencia definitiva de un hallazgo de laboratorio a un escalamiento industrial.